Fiche technique de fabrication N°594
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,244 €
Prix de revient TTC Total :
22,395€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,809 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,720 |
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| Céleri branche |
kg |
0,360 |
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| Navets ronds |
kg |
0,180 |
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| oignon |
kg |
0,360 |
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| Poireaux |
kg |
0,720 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,720 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,720 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,090 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,090 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,180 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,180 |
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| Basilic |
Botte |
0,180 |
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| Courgettes |
kg |
0,720 |
| Garniture |
| Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,144 |
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| Spaghetti |
kg |
0,180 |
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| Haricots blancs en boite |
kg |
0,180 |
| Pistou |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,090 |
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| Basilic |
Botte |
1,800 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire et réserver au bain-marie |
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Garniture |
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| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long |
1899-12-30 00:05:00 |
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Pistou |
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| 8 |
Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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